农历中国

毒茹医人俚2022-01-15  1

来源:周到







从前的时光,

苏州人过年是非常讲究的,

要提上点缀着大红字的年盘,

去亲朋好友家送年货。

而年盘里,

有样东西是必不可少的。

那就是糟乌青鱼。

因为,要过年了,

当然少不了 “年年有余”!




苏州人在日常生活里,

更是重节气,不节不食。

进入腊月时节,

太湖、阳澄湖一带就要起鱼塘。

这时,湖中的乌青鱼,

历经与河蚌斗,与螃蟹斗,

已成湖中的霸主。

大鳞片、头白背黑的大乌青鱼,

至少有十多斤重,

尤其生猛且肉质肥美,

是理所当然的起塘鱼。



新鲜的乌青鱼吃不完,

就得做成糟乌青,

这样就可以保存到过年时食用,

或者当年货送礼。

苏州人做糟乌青,

从乾隆年间起,

必须用 “太仓糟油” 来腌制。

它是以米酒、盐卤,

以及各种香叶香料做成的 “糟料”。



苏州人做的糟乌青,

不像其它地方做的腊鱼那么干透,

也不像宁波人的咸鱼那么咸,

而是乘糟鱼还带着水分就收藏起来,

讲究的是糟乌青肉质的鲜嫩。

吃法主要是清蒸、汆糟和香煎,

或者做成咸鱼烧肉,

口味极其香醇鲜美。



所以,

乌青鱼是苏州人腊月的食物,

更是过年时的美味。



来源:周到上海       作者:额是狼

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